Guatemalan Paches Recipe in English

Recipe Ingredients:

10 pounds of potatoes with skin

1/2 pound of Maseca (Mix to make tortillas)
1 French bread

2 pounds of pork loin (cutted in 40 little squares)

2 1/2 pounds of tomatoes

1/2 pound Tomatillos

1 big slice of white onion

4 red bell peppers

3 Chiles guaque

Salt

1/2 pound of pork fat or 1 cup of oil

3 packages on hojas de maxan (You'll find them in Latino stores in the Frozen section !!! A
Instructions:

First we cook together the tomatoes, tomatillos, the garlic clove, the onion, the red bell peppers and the chiles guaques, when is cooked we place in the blender, and we add the teaspoon of black pepper, and the achiote, it has to look very red !!!

Then we cook the potatoes with the skin and salt, when they are cooked, peel them and smash them but not too much, leave some chunks of potatoes and we mix to that the 1/2 punf of pork fat or the oil

Get ready the tortiya, just add water, and salt, and make sure you have a thick mix, not too watery !! And mix this to the smashed potatoes

Soak in water the french bread, strain and blend it, and add to the potatoes

Mix the potatoes with the sauce, make sure we starin the sauce ...Mix it really good, and season

Then in the hoja de maxan place a big spoon of the mix, and a piece of pork loin in the middle, fold it in the four ends, and place in a big pot some hojas de maxan at the bottom, place the paches, and add 3 litters of water, and cook them for about 3 hours !!!!

recado para tamales

Recipe Ingredients:

1 libra de pepitoria

4 onzas de ajonjoli

3 onzas de chiles Pasa

2 chiles guaque grandes

75 tomates medianos, mas o menos 9 libras

1 cebolla mediana

Pan frances

1 libra de manteca de cerdo o aceite vegetal

sal

achiote
Instructions:

Tostar en un sarten que no pegue la pepiotria y el ajonjoli, molerlo lo mas fino que se pueda

Tostar el chile pasa, el chile guaque, y despues de tostados, cocerlos con agua y sal, al estar cocidos se cuelan y se muelen y se agrega la mezcla molida el ajonjoli y la pepitoria

Asar los tomates, la cebolla y despues molerlos y agregarlos a la mezcla

remojar el pan frances en agua y cuando este suave,, exprimirlos y molerlos o licuarlos y agregarlos a nuestro recado

Se pone en una olla que no pegue el recado a cocer, se le agrega la manteca o aceite, la sal, el achiote, se deja hervir 10 minutos cuidando que no se pegue, moviendo continuamente, recordar que el recado tiene que quedar mas salado de lo normal, pues al cocerlos el agua absorve sal !!!!

ceviche de camarones

Recipe Ingredients:

4 libras de camarones jumbo sin cocer

2 cebollas blancas picadas finamente

20 tomates picados finamente

Jugo de 20 limones

Sal

Pimienta

1 taza de Ketchup

1 ramito grande de cilantro picado finamente

1 ramito de yerbabuena

2 cucharadas de salsa inglesa

Instructions:

Limpiar los camarones, se les corta en medio en la parte superior y se les saca la venita negra que tienen

Tres horas antes de servirlo, pelar los camarones y ponerlos en un recipiente con el jugo de 15 limones, dejarlo en la refri por tres horas ...

Despues de esas tres horas quitarle el jugo a los camarones, agregar la cebolla, los tomates, el cilantro, la sal, pimienta, la yerba buena, agregarle el limon de los cinco limones restantes, la ketchup, la salsa inglesa y listo un delicioso cevichin !!! Sabe mejor con una cervecita Corona !!!!

salsita para tostadas

Recipe Ingredients:

Ingredientes



5 tomates

1/2 cebolla pequeña

2 chiles pimientos rojos

2 ajos

sal

Instructions:

Preparación



En tres tazas de agua cocer los tomates la cebolla, el ajo y los chiles pimientos,y sal, al estar cocidos, se licuan se ponen de nuevo en la olla para que hierva la salsa, se sazona con consome de pollo y a comer se ha dicho !!!!

salpicon

Recipe Ingredients:

2 libras de carne de res magra, como caña
3 litros de agua
2 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
6 tomates pelados y picados
1 taza de cebolla blanca picada
½ taza de cilantro picado
¼ taza de hierbabuena picada
1 taza de rábano picado grueso
sal y pimienta al gusto
½ taza de jugo de limón

Sirve 8 personas

Instructions:

1. En una olla de presión coloca la carne lavada, el agua, 2 tomates, la cebolla mediana, los dientes de ajo y la sal. Cuidadosamente tapa la olla y cocina durante 45 minutos. Saca la carne y guarda el consomé para usarlo para base de una sopa.

2. Mezcla los tomates, cebolla, cilantro y hierbabuena. Reserva. Pica la carne y mezcla con los tomates picados. Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Sirve con el rábano picado encima.

chuchitos

Recipe Ingredients:

Para la salsa:

36 tomates
2 cebollas grandes
4 chiles pimientos rojos
4 dientes de ajo
1 chile guaque
1 chile pasa
1 cucharada de pepitoria
1 cucharada de ajonjolí
1 rajita de canela
1 rama de perejil
sal y pimienta al gusto



Para los chuchitos:

36 pedazos de pechuga de pollo cortados en cuadros de 2 pulgadas
36 bolitas de masa de 2 onzas
72 hojas de tusa muy bien lavadas y limpias
36 tiritas de tusa para a
Instructions:

1. Asa todos los ingredientes menos la raja de canela y la ramita de perejil. Licua y cuela. Coloca la salsa en una olla, agrega el perejil y la canela y hierve muy bien, sazona con sal y pimienta. Esta salsa debe quedar espesa.

2. Lava muy bien el pollo y sécalo con toallas de papel absorbente. Con cada bolita de masa prepara una tortilla no muy delgada, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Puedes usar una bolsa plástica y formarla con un plato plano o con una máquina de hacer tortillas. Coloca la tortilla dentro de una tusa y cuidadosamente vierte 2 cucharadas de salsa y un pedacito de pollo dentro de cada una. Cierra la tortilla, coloca la otra tusa y dobla la tusa para formar el chuchito. Amárralo con la tirita de tusa.

3. Coloca los chuchitos dentro de una olla, agrega 2 litros de agua. Tapa los chuchitos con un plástico y luego con la tapadera de la olla. Cocina los chuchitos por 2 horas. A la hora de servir, acompaña con salsa de tomate hecha en casa y queso seco, o de Zacapa.



Rinde para 36 chuchitos !!!

chiles rellenos

Recipe Ingredients:

Ingredientes

- 6 chiles pimiento
- 2 cucharadas de aceite
- 1 ajo picado
- 1 cebolla picada
- 6 tomates picados
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 hojita de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 papas cocidas picadas muy finito
- 1 puño de ejote picado muy finito
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de pasas (opcional)

Relleno

- 2 huevos separados
- 1 libra de bolovique (puede usarse carne de marrano)
- 1
Instructions:

Preparación:


Asar los chiles en un calentador de tortillas o en la parrilla, póngalos en una bolsa plástica Ziploc , pélelos, pártalos por un lado a lo largo para sacarle las pepitas y poder rellenarlos. Déjelos refrigerar mientras se prepara el relleno. Caliente el aceite, fría el ajo picado sólo a que esponje, agregue la cebolla picada, luego los tomates bien picados; sazone con sal, pimienta, agregue el laurel y el tomillo, déjelo hervir un rato.

El bolovique bien lavado póngalo a hervir cubierto con agua y sazonado con ajo, cebolla, tomate partido y sal. Puede hacerlo en una olla de presión. Cuando está cocido píquelo bien, o muélalo en máquina especial. Agregue esta carne a la salsa anterior, lo mismo que las verduras que habrán sido picadas finas y cocidas por separado en agua hirviendo con un poquito de sal; agregue las alcaparras y pasas si lo desea. Con esta carne preparada rellene los chiles dándoles bonita forma. Para envolver los chiles, bata bien las claras hasta que formen picos, añada las yemas, luego harina. Cada chile relleno se pasa por el huevo batido y se fríe en el aceite caliente que se irá agregando conforme se necesite.

Para hacer la salsa

Se calienta el aceite, agregue el ajo picado, luego la cebolla picada, los tomates picados. Sazone con sal y pimienta (el consomé opcional). Si se desea puede usarse en vez de tomate, pasta diluida en agua. Sirva esta salsa sobre los chiles. Rinde 6 chiles rellenos



Al servirlos decorarlos con rodajas de cebolla y perejil picado, les da un sabor muy bueno y ademas una presentacion muy bonita

enchiladas

Recipe Ingredients:

Ingredientes (para la carne)
- 1 libra de bolovique o posta de marrano
- 4 tazas de agua
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 cucharada de sal

Para la salsa

- 6 tomates maduros
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 chile pimiento rojo
- 1/4 chile guaque sin vena
- 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal

Para el curtido

- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 repollo rallado
- 1 cebolla grande en rodajas
- 1 c
Instructions:

Limpie de grasa el bolovique o posta de marrano, lávelo y póngalo a cocinar cubierto con las 4 tazas de agua, el ajo, cebolla, tomate y sal. Al estar suave sáquelo del caldo y píquelo bien o muélalo en máquina. Reserve. Para preparar la salsa lave el tomate, pártalo en 4, póngalo en una olla y agregue el ajo pelado, la cebolla partida en 4, el chile pimiento lavado y partido en trozos, el chile guaque bien lavado y desvenado, agregue el agua, tape y póngalos a cocer con fuego suave. Al estar cocido licúelo o muélalo, cuele en una sartén y póngalo al fuego sazonado con la sal y pimienta. Deje que hierva unos 3 minutos moviendo de vez en cuando. Agregue la carne picada revuelva bien y pruebe el sazón, si le hace falta sal agregue 1/2 cucharadita, sáquelo del fuego y reserve.

Para hacer el curtido: caliente el aceite en una olla, agregue el repollo cortado fino (rallado) y la cebolla, sofría 1 minuto, agregue mostaza, salsa inglesa, sal, pimienta, laurel, tomillo, azúcar y vinagre. Revuelva bien y deje hervir unos 6 minutos. Sáquelo del fuego y añádale la zanahoria, ejote, remolachas, todos cocidos y en trocitos, sal, pimienta y orégano. Reserve.

Para el adorno: lave las hojas de lechuga, séquelas con un limpiador, póngalas en un plato y apártelas.

Pique el perejil, póngalo en un trasto y apártelo. Las rodajas de cebolla póngalas en un plato y apártelas. El huevo y el queso duros póngalos en diferentes platos y apártelos.

Ya que tiene todo listo pique un poco de curtido para que no esté muy entero y póngalo a escurrir en un colador.

Caliente el aceite y dore las tortillas por los dos lados, séquelas con una servilleta y ponga todo en orden para armar las enchiladas.

Para armar

Tome una tortilla, ponga una hoja de lechuga, luego con una cuchara coloque un poco de carne, encima un poco de curtido, rocíe con un poco de perejil, coloque unas 2 ruedas de cebolla, una rueda de huevo duro y rocíe todo con un poco de queso duro. Así vaya formando las enchiladas hasta terminar. Salen 12.

pan frances

Recipe Ingredients:
4 tazas de harina
2 cucharada de levadura
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
2 cucharada de manteca vegetal (Crisco)
Instructions:

Coloca la harina en un recipiente grande, haciendo un hoyo en el centro.
En un tazón pequeño mezcla la levadura con el agua tibia y azúcar, y deja hasta que se active (se verà espumosa)
Agrega a la harina la levadura, la sal y la manteca.
Mezcla con cuchara de madera a medida que vas incorporando el agua (1 taza) porco a poco hasta obtener un bollo o masa manejable.
Pon sobre una mesa la mezcla y amasa hasta formar una masa suave. Ubica en un recipiente engrasado y deja crecer al doble de su tamaño en un lugar templado.
Después de crecer, amasa enérgicamente golpeándola contra la mesa. Deja crecer nuevamente. Repetir éste procedimiento 2 a 3 veces para sacarle bien el aire a la masa. La superficie tiene que estar enharinada.
Corta dos porciones de masa formando dos bolitas, pegarlas una al lado de la otra y seguir para abajo formando un tira.
Ubícalos sobre placas engrasadas y enharinadas. Déjalos en un lugar tibio para que dupliquen su tamaño.
Hornea por 30 minutos. A 375º Pon en el horno un recipiente con agua para que el vapor ayude a que se doren parejo.

arroz al horno

Recipe Ingredients:
1 libra de arroz, o 2 tazas
4 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de sal
½ cebollita partida a la mitad
1 diente de ajo
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de zanahoria rallada
½ taza de arvejas precocidas
1/4 taza chile pimiento picadito
2 cucharadas de perejil picado
1 latita pequeña de maíz
4 onzas de jamón picado
½ tazas de crema espesa
½ taza de queso parmesano rallado
Instructions:

1. En una olla hierve el agua con la sal, cebolla y el diente de ajo. Agrega el arroz, baja la temperatura mediana-baja y déjalo cocer. Deja que se consuma toda el agua.

2. En otra olla derrite la mantequilla y sofríe la zanahoria, arvejas, chile pimiento, perejil picado, maíz y jamón. Agrega el arroz previamente cocido, ya frío. Agrega la crema. Colócalo en un pirex y espárcele encima el queso parmesano. Hornéalo por 20 minutos.